Glossario dei ghiaccioli
Ghiacciolo
Dolce freddo preparato congelando una miscela liquida di frutta, succhi, tè o altri ingredienti in stampi con bastoncino. A differenza del gelato, non contiene grassi e ha una struttura principalmente di acqua e cristalli di ghiaccio. È una merenda estiva classica, leggera e rinfrescante.
Sorbetto
Preparazione gelata simile al ghiacciolo, ma con una struttura più cremosa e mantecata durante il congelamento. Mentre il ghiacciolo è statico negli stampi, il sorbetto è preparato in gelatiera e ha una consistenza morbida e omogenea. Contiene spesso più zucchero e una minore percentuale di acqua.
Semifreddo
Dolce freddo preparato mescolando ingredienti montati (come panna e albume) con una base di crema pasticcera o gelato, poi congelato senza mantecazione. Ha una texture cremosa e molto morbida, diversa sia dal ghiacciolo (più duro) sia dal gelato (meno freddo). È tipicamente una preparazione da forno o da stampo.
Cristallizzazione
Processo chimico-fisico per il quale le molecole di acqua, durante il congelamento, si organizzano in strutture cristalline solide. La dimensione dei cristalli determina la texture del ghiacciolo: cristalli piccolissimi producono una sensazione liscia al palato, mentre cristalli grandi producono una texture granulosa e meno piacevole. Il congelamento lento favorisce cristalli più piccoli.
Purea di frutta
Preparazione ottenuta frullando frutta fresca fino a ridurla in una pasta omogenea, senza semi o bucce grandi. La purea può essere liscia (se passata al colino) o granulosa (se lasciata con alcune fibre). È la base di molti ghiaccioli e serve a fornire sapore e dolcezza naturale senza diluire troppo il composto.